ИА Pavlodarnews Новости Павлодарской области
только проверенная информация
қазрус
Секреты профессии: кавист 26.02.2022

Секреты профессии: кавист

Сомелье и кавист – суть одной и той же профессии с разницей в дислокации: и тот и другой рекомендуют и подбирают клиенту алкоголь, исходя из его предпочтений и блюда, которое он выбрал или собирается выбрать. Сомелье делает это в ресторане, а кавист – в магазине, передает корреспондент Pavlodarnews.kz
Если это небольшой ресторан, сомелье может выполнять сразу и роль официанта, но в классическом случае он подходит к столику вместе с официантом, и в зависимости от того, что заказали клиенты, рекомендует тот или иной напиток.
IMG_4215.jpg
Кавист задает куда больше вопросов, чтобы в итоге дать точную рекомендацию о предстоящей покупке. Расспрашивает о мероприятии, куда подбирается алкоголь: ужин ли это, обед, или прием в честь значимого события, что при этом будет на столе, а может быть, клиент подбирает подарок.
IMG_4208.jpg
Сомелье и кавист знают весь алкоголь заведения на вкус. Зрение, обоняние, осязание – вот чем оперируют специалисты данной отрасли при изучении ассортимента. Прибавьте к этому обязательное знание состава и историю создания, а также то, что видов алкоголя в мире великое множество.
– Прежде оценивают напиток визуально: по цвету можно определить, насколько напиток насыщенный. У вин, например, некоторые особенные характеристики по сортовому составу, так же можно сказать, как давно вино в бутылке, – объясняет кавист Дмитрий Поршенев. – Плотность напитка определяется по выраженным «ножкам» на стенках бокала, важна и игра цвета напитка на свету. Например, если виски поблёскивает – это говорит о наличии эфирных масел, хорошей выдержки и благородности напитка.
IMG_4224.jpg
Далее специалисты «слушают» аромат, вдыхая первые ноты запаха и определяя насыщенность, легкость, спиртуозность, особенные черты сортового состава, букета. А потом уже пробуют на вкус, и таким образом запоминают отличительные особенности алкоголя. Делать это приходится несколько раз, чтобы закрепить в памяти «картину» напитка.

IMG_4228.jpg

По словам собеседника, у каждого продукта, особенно у вин, есть свой потенциал жизни, как у человека. Есть вина, которые надо пить молодыми – они вкусны год-два-три, потом вкус пропадает. А есть те, которые, наоборот, после трех-пяти лет только начинают раскрываться, набирают силу вкуса в течение 20-25 лет и больше с учетом правильного хранения.

IMG_4230.jpg
– Профессиональный сомелье может определить название напитка вслепую, поскольку в копилке памяти заложено много образцов, – рассказывает Дмитрий. – В винах первым определяют сорт винограда – это более понятно: Каберне совиньен, Мерло, Шардоне, Совиньон Блан.... Далее уже сложнее: определить страну (Новый или Старый Свет), затем год и, наконец, место и производителя – отсюда, кстати, часто происходит и название напитка.
Объясняя, насколько у сомелье должны быть тонкий вкус и крепкая память, Дмитрий привел в пример специалистов коньячного дома Hennessy, в чьи обязанности входит отбор и подбор множества спиртов для создания всей огромной линейки коньяка. Они добиваются, чтобы из года в год вкус коньяка оставался неизменным.

IMG_4213.jpg
– Для создания букета Hennessy V.S закладывается до 40 видов разных спиртов многолетней выдержки. Самому «молодому» спирту в этом коньяке шесть лет. Затем, пробуя каждый в отдельности, спирты купажируют в единый напиток. Можно себе представить, как развита у специалистов органолептика, чтобы в итоге купаж получился таким же, как и пять-десять лет назад, – говорит собеседник.
IMG_4130.jpg
По словам Дмитрия, тому, кто хочет освоить эту профессию, необходимо быть готовым к многолетнему труду и самообразованию. Нужны финансовые возможности, поскольку обучение на сомелье стоит довольно дорого. При этом нужно самостоятельно пополнять базу знаний о напитках, пробуя на вкус различные виды алкоголя и запоминая их. Но дегустируя огромное количество хорошего алкоголя, нужно уметь преодолеть соблазн, иметь самообладание и не утратить впоследствии качества хорошего специалиста.

Константин Шелков
Фото автора


Возврат к списку

Поделиться новостью:

Лента новостей

В ближайший час 133 дома подключат к теплу в Экибастузе
00:04 28.11.2022  23

«Задача – найти течь»: оперативный штаб по ситуации с теплоснабжением прошел в Экибастузе
21:43 27.11.2022  86

Дроны помогли выявить повреждения на теплосетях Экибастуза
21:36 27.11.2022  92

На экибастузской ТЭЦ готовят к запуску шестой котел
21:07 27.11.2022  100

В Экибастузе по периметру порывов теплосетей выставят патрули и максимально осветят
20:52 27.11.2022  123

Каждые два часа информировать горожан об устранении аварии поручил и.о. акима Павлодарской области
20:36 27.11.2022  118

В Экибастузе два микрорайона могут остаться без тепла на всю ночь
20:06 27.11.2022  123

Айдар Ситказинов: в больнице и роддоме Экибастуза температурный режим не ухудшался
19:56 27.11.2022  422

Ситуация на экибастузской ТЭЦ стабилизировалась
19:00 27.11.2022  202

76 детей из социальных центров Экибастуза отправили в Павлодар
17:28 27.11.2022  223

Детсады не будут работать 28 ноября в Экибастузе
17:07 27.11.2022  372

130 домов остались без тепла в Экибастузе
16:17 27.11.2022  612

Детей из социального центра Экибастуза эвакуируют в Павлодар
15:26 27.11.2022  641

Фейком назвали информацию об эвакуации экибастузцев
14:44 27.11.2022  218

На экибастузской ТЭЦ запустили два резервных котла
14:35 27.11.2022  197

Экибастузцев просят не сливать сетевую воду
13:39 27.11.2022  232

Аварийную ситуацию на ТЭЦ Экибастуза прокомментировали в Минэнерго
13:17 27.11.2022  282

Устранением аварии на экибастузской ТЭЦ занимаются 15 ремонтных бригад
12:27 27.11.2022  226

Авария на ТЭЦ Экибастуза: и.о.акима Павлодарской области обратился к горожанам
11:31 27.11.2022  387

Жители Экибастуза остались без тепла
10:10 27.11.2022  367

Ряд административных зданий отключат от электроэнергии в Павлодаре
09:20 27.11.2022  1851

Погоду на 27 ноября спрогнозировали синоптики в Павлодарской области
08:17 27.11.2022  1556

В Италии самолеты заправят биотопливом из отходов оливок
20:34 26.11.2022  372

Павлодарские педагоги колледжей стали призерами конкурса РК
19:41 26.11.2022  654

Казахстанская юниорка завоевала «золото» на этапе Кубка мира по конькам
18:37 26.11.2022  421

Жители пригорода Павлодара выберут акима
17:35 26.11.2022  531

Павлодарцам рассказали о преимуществах акций «КазМунайГаз»
16:39 26.11.2022  1249

Казахстанца признали лучшим молодым ученым СНГ
15:42 26.11.2022  489

«Врач от Бога»: вечер памяти Александра Миляева провели в Павлодаре
14:36 26.11.2022  558

Жильцы павлодарской многоэтажки пожаловались на подачу горячей воды
13:23 26.11.2022  596

Полиция в Калифорнии попросила дать роботам летальное оружие
12:44 26.11.2022  491

Авария оставила без воды жилые дома в Павлодаре
12:11 26.11.2022  626

В Астане прошла инаугурация избранного президента
11:49 26.11.2022  524

Столичных воров задержали в Павлодаре
11:17 26.11.2022  563

В Индии полиция обвинила крыс в исчезновении более полутонны конопли
10:43 26.11.2022  530

Самых веселых и находчивых педагогов определили в Павлодаре
10:14 26.11.2022  560

ТОП-5 вопросов о премии государства в Отбасы банке
09:38 26.11.2022  551

Секреты профессии: спелеолог
09:04 26.11.2022  667

Резко похолодает в Павлодарской области 26 ноября
08:26 26.11.2022  590

Причины возгорания КамАЗа раскрыли в Павлодарской области
00:36 26.11.2022  713

КамАЗ горел на трассе в Павлодарской области (ВИДЕО)
22:10 25.11.2022  725

Служить в полиции пригласили лучших павлодарских студентов
21:27 25.11.2022  698

Юные математики соревновались в Павлодаре
20:51 25.11.2022  679

Сообщение о снижении пенсионного возраста женщин до 58 лет назвали фейком
20:20 25.11.2022  1193

Предпринимательницу в Павлодарской области наказали за бродивший скот
20:19 25.11.2022  696

Павлодаркам напомнили об их правах
19:45 25.11.2022  769

Часть щербактинского села обесточат на выходных
19:06 25.11.2022  652

Вторжение роботов: уникальная выставка открылась в Павлодаре
18:33 25.11.2022  769

Массовое ДТП грузовых и легковых авто произошло в Павлодаре
18:12 25.11.2022  732

В Павлодаре столкнулись автомобиль и трамвай
17:36 25.11.2022  752

Субсидировать аграрные колледжи предложили в Павлодарской области
17:15 25.11.2022  697

Напал на жену с ножом: дело павлодарца переквалифицировали
16:38 25.11.2022  730

Уголовное дело завели на павлодарку за долг детям
16:09 25.11.2022  684

Инаугурацию президента Казахстана покажут онлайн
15:40 25.11.2022  704

Стихи и архивы: кто и как хранит историю Теренколя (ВИДЕО)
15:11 25.11.2022  710

Павлодарец стал призером Кубка Азии имени Кажымукана Мунайтпасова
14:39 25.11.2022  1489

Смешанные инфекции ОРЗ с COVID-19 зафиксировали в Узбекистане
14:06 25.11.2022  644

В Павлодарской области не хватает печников и трубочистов
13:37 25.11.2022  679

Сильнейшие боксёры Казахстана приедут в Павлодар
13:11 25.11.2022  2063

Самоподжог мог стать причиной трагедии в Павлодаре
12:38 25.11.2022  714

По вопросам рекламы обращаться:
8 (7182) 66-15-40 s_samaly_reklama@mail.ru, zvezdareklama14@gmail.com
Адрес редакции ИА Pavlodarnews.kz:
г. Павлодар, ул. Астана, 143, офис 308.
8 (7182) 65-12-61, 8 (7182) 66-15-81, info@pavlodarnews.kz
Свидетельство о гос. регистрации: №14564-ИА
от 30 сентября 2014 года, выдано Комитетом связи, информатизации и информации Министерства по инвестициям и развитию РК.