Секреты профессии: кавист
только проверенная информация
қазрус
Правительство для бизнеса
Секреты профессии: кавист 26.02.2022

Секреты профессии: кавист

Сомелье и кавист – суть одной и той же профессии с разницей в дислокации: и тот и другой рекомендуют и подбирают клиенту алкоголь, исходя из его предпочтений и блюда, которое он выбрал или собирается выбрать. Сомелье делает это в ресторане, а кавист – в магазине, передает корреспондент Pavlodarnews.kz
Если это небольшой ресторан, сомелье может выполнять сразу и роль официанта, но в классическом случае он подходит к столику вместе с официантом, и в зависимости от того, что заказали клиенты, рекомендует тот или иной напиток.
IMG_4215.jpg
Кавист задает куда больше вопросов, чтобы в итоге дать точную рекомендацию о предстоящей покупке. Расспрашивает о мероприятии, куда подбирается алкоголь: ужин ли это, обед, или прием в честь значимого события, что при этом будет на столе, а может быть, клиент подбирает подарок.
IMG_4208.jpg
Сомелье и кавист знают весь алкоголь заведения на вкус. Зрение, обоняние, осязание – вот чем оперируют специалисты данной отрасли при изучении ассортимента. Прибавьте к этому обязательное знание состава и историю создания, а также то, что видов алкоголя в мире великое множество.
– Прежде оценивают напиток визуально: по цвету можно определить, насколько напиток насыщенный. У вин, например, некоторые особенные характеристики по сортовому составу, так же можно сказать, как давно вино в бутылке, – объясняет кавист Дмитрий Поршенев. – Плотность напитка определяется по выраженным «ножкам» на стенках бокала, важна и игра цвета напитка на свету. Например, если виски поблёскивает – это говорит о наличии эфирных масел, хорошей выдержки и благородности напитка.
IMG_4224.jpg
Далее специалисты «слушают» аромат, вдыхая первые ноты запаха и определяя насыщенность, легкость, спиртуозность, особенные черты сортового состава, букета. А потом уже пробуют на вкус, и таким образом запоминают отличительные особенности алкоголя. Делать это приходится несколько раз, чтобы закрепить в памяти «картину» напитка.

IMG_4228.jpg

По словам собеседника, у каждого продукта, особенно у вин, есть свой потенциал жизни, как у человека. Есть вина, которые надо пить молодыми – они вкусны год-два-три, потом вкус пропадает. А есть те, которые, наоборот, после трех-пяти лет только начинают раскрываться, набирают силу вкуса в течение 20-25 лет и больше с учетом правильного хранения.

IMG_4230.jpg
– Профессиональный сомелье может определить название напитка вслепую, поскольку в копилке памяти заложено много образцов, – рассказывает Дмитрий. – В винах первым определяют сорт винограда – это более понятно: Каберне совиньен, Мерло, Шардоне, Совиньон Блан.... Далее уже сложнее: определить страну (Новый или Старый Свет), затем год и, наконец, место и производителя – отсюда, кстати, часто происходит и название напитка.
Объясняя, насколько у сомелье должны быть тонкий вкус и крепкая память, Дмитрий привел в пример специалистов коньячного дома Hennessy, в чьи обязанности входит отбор и подбор множества спиртов для создания всей огромной линейки коньяка. Они добиваются, чтобы из года в год вкус коньяка оставался неизменным.

IMG_4213.jpg
– Для создания букета Hennessy V.S закладывается до 40 видов разных спиртов многолетней выдержки. Самому «молодому» спирту в этом коньяке шесть лет. Затем, пробуя каждый в отдельности, спирты купажируют в единый напиток. Можно себе представить, как развита у специалистов органолептика, чтобы в итоге купаж получился таким же, как и пять-десять лет назад, – говорит собеседник.
IMG_4130.jpg
По словам Дмитрия, тому, кто хочет освоить эту профессию, необходимо быть готовым к многолетнему труду и самообразованию. Нужны финансовые возможности, поскольку обучение на сомелье стоит довольно дорого. При этом нужно самостоятельно пополнять базу знаний о напитках, пробуя на вкус различные виды алкоголя и запоминая их. Но дегустируя огромное количество хорошего алкоголя, нужно уметь преодолеть соблазн, иметь самообладание и не утратить впоследствии качества хорошего специалиста.

Константин Шелков
Фото автора


Возврат к списку

Правила использования материалов ИА Pavlodarnews.kz

Лента новостей

Новая школа, спортцентр и советы полицейских: читайте в газете «Звезда Прииртышья»
23:26 01.07.2022  103

ФК «Аксу» опроверг информацию о долгах
22:52 01.07.2022  98

О снижении пенсионного возраста попросила молодежь Майского района
22:23 01.07.2022  120

Свыше триллиона долларов потеряли мировые богачи
21:45 01.07.2022  115

Более 2000 школьников одновременно исполнили кюй в Прииртышье
21:04 01.07.2022  153

Многодневный ультрамарофон пройдет в Павлодарской области
20:25 01.07.2022  163

Автобусы временно изменят маршруты в Павлодаре
19:54 01.07.2022  179

Абитуриенты смогут подать документы в павлодарские колледжи онлайн
19:11 01.07.2022  157

Павлодарским предпринимателям назвали способ получить микрокредит
18:39 01.07.2022  185

Вице-министр призвал помочь молодым павлодарцам реализовать свой потенциал
18:10 01.07.2022  183

В Аксу дети веселились рядом с горящим матрасом (ВИДЕО)
17:45 01.07.2022  206

Автомобилист снёс ограждение на павлодарской трассе
17:20 01.07.2022  234

Ставки по сберегательным вкладам увеличили в Казахстане
16:48 01.07.2022  194

Очаги саранчи выявили в нескольких районах Павлодарской области
16:14 01.07.2022  249

Когда казахстанцам можно будет не носить с собой документы
15:41 01.07.2022  255

Павлодарцы улучшили теплоснабжение своей пятиэтажки
15:14 01.07.2022  256

Лжеполицейских задержали в Экибастузе
14:38 01.07.2022  294

Дежурный ЦОН Павлодара изменил график работы
14:09 01.07.2022  276

Стала известна возможная причина вспышки коронавируса в Северной Корее
13:43 01.07.2022  245

Кинопоказы на Ertis Promenade: что увидят павлодарцы в июле
13:11 01.07.2022  291

Павлодарца наказали за помеху машине скорой помощи
12:42 01.07.2022  303

Число заболевших COVID-19 казахстанцев продолжает расти
12:07 01.07.2022  315

На ГРЭС Аксу погиб слесарь
11:34 01.07.2022  430

От горячей воды временно отключили жилые дома в Аксу
11:08 01.07.2022  266

На павлодарском предприятии рабочий упал в глубокую яму
10:36 01.07.2022  345

Незаконные счета-фактуры на миллиарды тенге выписывали павлодарцы
10:04 01.07.2022  340

Астанчанин оплатил все свои штрафы после встречи с полицейскими Павлодара
09:41 01.07.2022  341

Сто юных домбристов Павлодара сыграли популярный кюй
09:12 01.07.2022  330

Два мешка наркотиков изъяли у мотоциклистов в Жамбылской области
08:39 01.07.2022  315

Ветреный день обещают в Павлодарской области 1 июля
08:03 01.07.2022  328

Два дня без света: кто обесточил павлодарскую многоэтажку
22:46 30.06.2022  496

Активно сотрудничать с учреждениями ТиПО призвал Абылкаир Скаков
22:12 30.06.2022  487

Пятилетние сестры-близнецы выпали из окна в Атырау
21:32 30.06.2022  469

В Павлодарской области мать через суд вернула наследство умершего сына
20:59 30.06.2022  547

Увеличить сумму жилищного госкредита просит павлодарская молодежь
20:17 30.06.2022  505

Гербы среди мусора: павлодарские полицейские ищут нарушителя
19:32 30.06.2022  731

Новые мутации COVID-19 выявлены в Узбекистане
19:12 30.06.2022  506

В «Спорт-сити» достроят простаивавший центр
18:41 30.06.2022  552

День открытых тренировок впервые проведут в Павлодаре
18:14 30.06.2022  516

В районах Павлодарской области предложили открыть центры консультаций для женщин в беде
17:46 30.06.2022  573

План запуска фермерского рынка доработают в Павлодаре
17:09 30.06.2022  554

Сменился руководитель ЦОНов Павлодарской области
16:43 30.06.2022  585

Фестиваль безопасности на воде устроили в Павлодарской области
16:13 30.06.2022  454

В Казахстане вновь могут усилить карантин
15:41 30.06.2022  519

Павлодарские студенты смогут получить грант на развитие инициатив
15:04 30.06.2022  485

Стало известно, кто выступит на День города в Павлодаре
14:40 30.06.2022  636

Рейд полиции превратился в погоню за пьяным водителем в Иртышске
14:12 30.06.2022  474

Нужно ли открывать бизнес молодым павлодарцам, объяснил вице-министр
13:36 30.06.2022  525

Замглавы МИОР оценил работу с молодёжью в Павлодаре
13:08 30.06.2022  527

Дефицит сеянцев сосны спрогнозировали павлодарские лесники
12:35 30.06.2022  461

Экибастузец привлекал внимание должника камнями в окна
12:09 30.06.2022  468

Случаи COVID-19 продолжают фиксировать павлодарские санврачи
11:33 30.06.2022  577

В Павлодарском районе стали больше инвестировать в сельское хозяйство
11:07 30.06.2022  498

«Аксу» доиграл матч, прерванный из-за урагана в Шымкенте
10:38 30.06.2022  485

Женщина погибла на павлодарской дороге
10:14 30.06.2022  559

Кто должен платить за ремонт лифта, пояснили павлодарцам
09:44 30.06.2022  551

Бригаду нелегальных строителей из Узбекистана выявили в Павлодаре
09:11 30.06.2022  501

Подробности ДТП со сбитой павлодаркой сообщили в полиции
08:32 30.06.2022  523

О пожарной опасности предупредили жителей Павлодарской области 30 июня
08:03 30.06.2022  453

Как мошенники пользуются доверчивостью молодежи
22:33 29.06.2022  623