Традиционный напиток можно будет купить в магазине в любое время года, передаёт корреспондент @Pavlodarnews.kz.

Учёные Павлодарского педагогического университета имени Маргулана разработали технологию производства национального напитка, которое можно выпускать в промышленных масштабах. Новый продукт будет храниться до 30 суток.

Главная особенность разработки – сочетание традиционного рецепта и современных биотехнологий. Теперь напиток не только станет удобнее для производства, но и приобретёт дополнительные полезные свойства.

По словам директора научного центра биоценологии и экологических исследований университета Бибигуль Жумабековой, основа продукта останется прежней, однако процесс приготовления изменится.

– Традиционный рецепт включает семь основных ингредиентов: мясо, крупы и молочные продукты. В разных регионах он немного отличается. Мы сохранили привычный вкус, но разработали научно обоснованную систему ферментации, которая позволяет адаптировать национальное блюдо для промышленного производства и современного рынка, – рассказала Бибигуль Жумабекова.

Для приготовления будут использовать симбиотическую микрофлору чайного гриба, известного как комбуча. Ею будут заквашивать молоко – коровье, козье, овечье, верблюжье или их смесь. Также в состав войдут измельчённые цветки липы с прицветными листьями.

По словам учёного, именно такое сочетание делает продукт более полезным.

– Симбиотическая культура содержит дрожжи и уксуснокислые бактерии, которые обеспечивают естественную ферментацию. Они формируют пробиотические свойства продукта, а также насыщают его органическими кислотами, витаминами и ферментами. Липа и другие растительные компоненты усиливают антиоксидантные и иммуномодулирующие свойства. Благодаря этому коже сохраняет свежесть до 30 суток, тогда как традиционный продукт хранится не более недели, – пояснила Бибигуль Жумабекова.

Работа над проектом велась почти 20 лет. Исследования начались ещё в 2006 году после защиты диссертации, посвящённой лечебно-профилактическим продуктам на основе чайного гриба. Позже специалисты продолжили изучать возможности направленного ферментирования и применения растительных экстрактов.

Самой сложной задачей оказалось наладить промышленное производство.

– Одно дело – приготовить коже дома в кастрюле и разлить по пиалам. Совсем другое – сварить тысячу литров продукта, равномерно распределить все ингредиенты и сохранить одинаковый вкус в каждой упаковке. При этом нужно соблюдать точные пропорции закваски и растительных компонентов, – говорит учёный.

Авторы проекта считают, что новый продукт заинтересует не только людей старшего поколения, хорошо знакомых со вкусом традиционного коже. Он также может стать востребованным среди тех, кто придерживается здорового образа жизни, предпочитает натуральные продукты и интересуется национальной кухней.

Первую промышленную партию планируют выпустить до конца 2026 года. Производство разместят в Жамбылской области на базе предприятия, которое стало индустриальным партнёром проекта. Компания вложит в реализацию более 112 миллионов тенге.

Проект стал первым коммерциализированным научным проектом павлодарского вуза. По мнению разработчиков, это пример того, как научные исследования могут превратиться в востребованный продукт и выйти на рынок. В будущем по такой же технологии планируют создавать другие функциональные продукты и оздоровительные напитки.

Научный проект педагогического университета стал победителем конкурса АО «Фонд науки» на грантовое финансирование коммерциализации результатов научной и научно-технической деятельности на 2026-2028 годы.

Проект «Новые молочные продукты на основе ферментирования симбиотической микрофлоры с фитоингредиентами оздоровительного действия» получил финансирование в размере 365 миллионов тенге. Из них 250 миллионов выделил АО «Фонд науки», ещё 115 миллионов инвестирует индустриальный партнёр.